Quadrifoglio

 

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IL QUADRIFOGLIO 

        Il quadrifoglio è prodotto con latte parzialmente scremato per affioramento.

         Esso è un formaggio a pasta molle, molto simile al taleggio lombardo.

         La tecnologia da noi applicata, prevede il riscaldamento del latte ad una temperatura di 39°C, l’aggiunta del caglio
         e una sosta di circa un’ora prima dell’estrazione negli appositi stampi a forma rettangolare.

         La salatura avviene in salamoia per circa 8 ore con una concentrazione salina di 18°bè.

         La stagionatura viene effettuata in grotte naturali per circa 80 gg, ad una temperatura di 12-14°C con umidità non
         inferiore all’80%.

Azienda Agricola Nicoletta Settimo Vittone (fraz. Cesnola)

Tel Fax  0125658396 Cell 340 8988443.

azienda@agricolanicoletta.it