Tomini al ginepro

 

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TOMINI AL GINEPRO

          Per la produzione dei tomini al ginepro utilizziamo latte parzialmente scremato,  riscaldato alla temperatura di 39°C viene poi addizionato di caglio liquido di vitello.

Dopo circa 30 m.  procediamo alla rottura del coagulo con la lira, cercando di ottenere cubi della dimensione di una noce, addizioniamo le bacche di ginepro precedentemente pestate e mantenendo in agitazione riscaldiamo alla temperatura di 41°C.

         Procediamo poi all’estrazione ed alla formatura in piccoli stampi cilindrici. Le piccole forme vengono poi salate in salamoia e stagionate per circa 60 gg. Dopo la stagionatura si presentano con una crosta leggermente fiorita e rugosa.

Azienda Agricola Nicoletta Settimo Vittone (fraz. Cesnola)

Tel Fax  0125658396 Cell 340 8988443.

azienda@agricolanicoletta.it