Prodotto a latte crudo parzialmente scremato o intero, pasta semicotta, non pressata, stagionatura minima di 60 gg, fino ad un massimo di 8-10 mesi. Crosta rosea quando fresca, fiorita quando stagionata, pasta giallo chiaro, occhiatura quasi impercettibile. Pasta morbida, dal sapore dolce quando fresca, più intenso con note erbacee quando stagionata.
